築地価格と築地品質
ある日の築地仕入れ
高橋秀夫
薦岡慶祐
有限会社 魚市
神奈川県川崎市高津区
諏訪1-8-2
TEL.044-814-5382

東京都中央区築地にある築地卸売市場は、一日当たり水産物取扱数量2,167トン(平成17年)、世界最大の市場です。日々厳しいプロの目に曝されるため、鮮度・品質とも日本一といってもいいでしょう。魚の世界は「旨くて高い」は当たり前。それじゃ、お店様の原価は大変なことになってしまいます。魚市が目指しているのは「旨くて安い」そして「おもしろい」。

築地場内
築地価格と築地品質

魚市は、毎朝築地に行ってその日一番お買い得な旨い魚を大量仕入れしています。地魚や活魚を中心に、ブランド産地などの高級魚を多い時で2トン保冷トラックが天井まで満載になるくらいまとめて買い付けるのが、築地価格を実現できる魚市の強みです。

魚市ではブランド魚をはじめとして、季節折々の魚、珍しい地域魚など、お店様向けの「おもしろい魚」には特に力を入れています。

魚市トラック
市場の目利きは自己責任

築地に入る魚の種類や量は日々変動します。台風が接近した時などは漁船が漁に出られないため非常に品薄になりますし、旬を迎えた時は通路に溢れるほど並びます。大漁の時は高級魚が大きく値を下げます。野菜や肉のように安定供給といかない鮮魚の宿命なんでしょうね。

変動する相場の中で魚の目利きは自己責任です。一言でいうと「目が利かなかった方が悪い」世界。毎日のお付き合いから仲卸さんに知り合いができて情報が入り、目利きを教えてもらえるのも市場の世界です。

目利き
品質・鮮度を確認して出荷いたします

築地から入荷した鮮魚は品質を一本ずつ確認してからお渡ししています。魚体のケガやスレ、死んだ貝などお店で出せないコンディションの魚はあらかじめ出荷分から除外します。

また、お店様の個性に合わせたお薦め魚を探して「おもしろい魚」を仕入れることも多いです。

品質と鮮度

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平日午前10時〜午後9時、日曜・祝日午前10時〜午後7時

の間は担当者がおります。

044-814-5382