魚市のご提案
看板メニューになる魚
看板メニューになる魚
高橋秀夫
薦岡慶祐
有限会社 魚市
神奈川県川崎市高津区
諏訪1-8-2
TEL.044-814-5382

店内に張り出された日替りボード。お客様の注目度が高いお店の看板メニューです。刺身の盛り合わせが3種類書かれていますが、このお店に入ったお客様はまず1品目として必ず注文してくださるそう。店長さんの元気な手書き文字が客付きの良さを象徴しています。

看板メニュー
看板メニューになる魚

利益率だけでは看板メニューが作りにくい。思い切って原価率を上げて、たっぷりの量をお得感ある価格で出すことも考えたいところです。
ブランド魚や日替り活魚の刺身は特に客付きがよく、珍しい刺身・食べたことのない刺身は、お客様の好奇心を刺激します。例えば、ある日のお薦めはアブラボウズの刺身。カサゴ目ギンダラ科に属する高級魚で、刺身はまったりと脂が重く甘味があって美味です。築地でも滅多に手に入りません。

アブラボウズの刺身
最初は5点盛りから

刺身の盛り合わせはお店様によって点数がさまざま。最初は、5点盛りを確実に売っていきましょう。客付きが出始めたら、6点、7点とだんだん増やしていけばいいのです。その頃には「魚の旨い店」として、口コミが広がっていると思います。
魚市では、極力ロスが出ないよう、大衆魚1本・ 貝1個、カツオやブリなら四分の一・半身単位の小口で納品させていただきます。

刺身5点盛り合わせ
貝の品揃えには自信があります

貝は、刺身でよし、ちょっと醤油をたらして焼いてよし、酒蒸しもまた絶品!と料理のバリエーションが多い食材です。メニューのお値段も値ごろなので、オーダーするお客様も多いことでしょう。
魚市は貝の品揃えには自信があります。アサリやシジミ以外にも、姫サザエ、バイガイ、いそつぶ貝、ホンビノス、ホッキ貝、マテ貝などをご用意しています。1個単位の小口販売もいたします。ぜひ一度お試しください。

焼き貝

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平日午前10時〜午後9時、日曜・祝日午前10時〜午後7時

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044-814-5382